Brioche, recette de Marie-Jo

Matériel : bol Kaiser, pèse-aliment Kaiser, cocotte haute Emma (avec le couvercle)

Ingrédients : 750 g de farine, 10-12 cl de lait tiède, 250 g de beurre ramolli, 100 g de sucre en poudre, 3 c.c. d’eau de fleur d’oranger, 6 œufs, 1 sachet de levure de boulangerie Francine, 2 c.c. de sel fin

1. Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers.
2. Mélanger en étirant la pâte. Ajouter progressivement la levure délayée dans le lait. Mélanger le tout jusqu’à disparition complète de la farine.
3. Ajouter le beurre et la fleur d’oranger. Etirer la pâte pendant 10 minutes. Couvrir le saladier et mettre une nuit au réfrigérateur.
4. Le lendemain, couper la grosse boule en 4 parties. Rouler et plier chaque petite boule (comme de la pâte feuilletée). Rouler ensuite la pâte dans le sens de la longueur afin de former un rouleau que l’on coupe en 6 tronçons.
5. Préchauffer le four à 40°C. Beurrer et fariner la cocotte Emma. Mettre le couvercle. Faire lever la pâte pendant 1h30(dans le four à 40°C, comme une étuve).
6. Verser un peu de lait (un fond de verre) pour dorer, saupoudrer de sucre en grains.
7. Enfourner et laisser cuire sans couvercle pendant 30 minutes à 160°C/th.5.

Commentaires : pour permettre à la pâte de bien lever, je suggère de diviser les doses par deux (sauf pour la levure).