Caramel au beurre salé et à la fève tonka

Caramel au beurre salé et à la fève tonka de Pascale

1^er prix du concours de caramel au beurre salé créatif

du festival Taol Kurun, Moëlan sur Mer, janvier 2016

Ingrédients :

400g de sucre en poudre, 200g de crème fraîche liquide entière (une briquette de 20cl), 100g de beurre salé, 1 fève tonka, 2 cuillérées à soupe d’eau.

Mode opératoire :

1. Râper la fève tonka (une cuillérée à café environ) et laisser infuser dans la crème fraîche pendant 3 heures.
2. Ensuite, confectionner le caramel : chauffer le sucre en poudre avec l’eau, à 125°C.
3. Pendant ce temps, chauffer la crème fraîche. Eteindre la source de chaleur de la poêle contenant le caramel. Puis rajouter la crème fraîche au caramel tout en continuant à remuer avec un fouet. Attention aux bouillonnements !
4. Puis rajouter peu à peu  le beurre coupé en morceaux grossiers pour l’incorporer dans le mélange avec le fouet.
5. Continuer à chauffer tout en remuant pour obtenir une ébullition pendant une minute.
6. Ensuite, mettre en pot le caramel. Une fois refroidi, il peut se conserver plusieurs semaines… sauf si tout est mangé avant…